Котлеты
Что нам надо?
500 гр говяжьей вырезки
500 гр свиной вырезки с небольшим количеством сала
2 шт яиц + еще один желток
150-200 гр грудинки
1 большая луковица
2-3 зубчика чеснока (но я обычно беру даже больше)
лук зеленый и укроп - на усмотрение повара :) (но лучше пусть будут, чем нет :) )
50 гр сливочного масла
300-400 гр белого хлеба (мякиш)
0,5 литра молока
соль, перец молотый (я беру смесь 4 перца в мельнице), базилик сушеный
сухари панировочные
масло растительное
1. Делаем смешанный фарш, для этого перекручиваем на мясорубке говядину
и свинину. Обычно я перекручиваю на 2 раза. Затем фарш несколько раз
отбиваю. Т.е. в миске беру весь фарш, приподнимаю его и бросаю вниз (не
на пол, а обратно в миску) и так 3-4 раза. Только не перестарайтесь :)
а то придется соскребать фарш даже с потолка, а нам этого не нужно :)
2. Грудинку (лучше брать ту, что пожирнее) режем маленькими кубиками.
Лук мелко режем (!!! Я не перекручиваю лук вместе с мясом). Чеснок и
зелень мелко-мелко рубим.
3. Ставим пустую сковороду на огонь, нагреваем, высыпаем в нее
грудинку. Обжариваем, пока не вытопится жир и кубики слегка не
подрумянятся, далее добавляем лук. Обжариваем, пока лук не начнет
поджариваться. Теперь добавляем чеснок и елень, хорошо перемешиваем и
держим на огне еще секунд 30. Снимаем сковороду с огня и сразу
добавляем сливочное масло, хорошо перемешиваем, даем маслу растопиться.
Когда наша смесь немного остынет, добавляем ее к фаршу (именно
благодаря этой смеси наши котлетки будут нежными). Интенсивно
перемешиваем. Добавляем яйца, соль, перец, базилик. Интенсивно
перемешиваем. Мякиш белого хлеба замачиваем в молоке. Слегка его
(мякиш) отжимаем и добавляем в фарш. Интенсивно перемешиваем.
4. Формируем котлетки (кому как нравится). Обваливаем в панировочных
сухарях и даем котлеткам спокойно полежать хотябы минут 5-10.
5. Нагреваем сковороду с растительным маслом, выкладываем котлетки. На
сильном огне жарим котлетки по 2 минуты с каждой стороны. Затем огонь
убавляем, накрываем сковороду крышкой и жарим котлеты еще по 5-6 минут
с каждой стороны.
6. ВСЕ ГОТОВО :) Приятного аппетита :)
