Ливерный хлебец - отличное блюдо для повседневного и праздничного стола!
Соотношение продуктов:
Всего 1,5 кг мясопродуктов:
40% «благородное мясо и печень» - мясо с грудок и окорочков курицы и индейки, филе говядины и свинины, печень говяжья, свиная, куриная.
40% «ливер какой есть»: куриные сердечки и желудочки, вымя коровы, куриная кожа, обрезки мяса с жилками и т.д.
20% «жир» - сало либо очень жирная свинина
Лук, чеснок, зелень, соль, пряности – по вкусу
Булка замоченная в молоке – пол-буханки (без корки)
Яйца – 2 шт (можно 3 белка, без желтков)
Выбираем лучший кусок мяса и лучший кусок печени, слегка обжариваем в масле и режем на кубики 1 х 1 см.
Остальное мясо, ливер и жир пропускаем через мясорубку (вместе с вымоченным в молоке хлебом, луком, чесноком, зеленью) 2-3 раза. Добавляем сырые яйца, соль, пряности. Желательно всю массу взбить в миксере (блендере), чтобы она была очень однородной. Добавляем кубики обжаренного мяса и печени. Мясная масса должна быть не очень плотной – не как на котлеты, а как тесто для оладьев (если густая – разбавить молоком или сметаной, перемешать).
Форму (лучше всего одноразовую из алюминиевой фольги – если таковые имеются в продаже) обильно смазать маслом, выложить фарш, сверху прикрыть «крышкой» из фольги, запекать при 150-180 градусах 90 минут (жар снизу и сверху – очень важно, чтобы равномерно). Затем снять «крышку», выключить жар снизу (оставить только сверху) и запечь до образования румяной корочки на хлебце. Охладить в духовке, затем резать на ломти и подавать в холодном или горячем виде.
Можно добавлять в фарш зеленые оливки, нарезанный кубиками сладкий красный или зеленый перец, кусочки сушеных томатов, каперсы и прочие подходящие по вкусу «включения».
