Минестроне по-итальянски
В Европе суп далеко не первое блюдо, как у нас – во всех смыслах этого слова. И, вообще, его там мало едят. А вот в Италии суп жалуют. Правда, едят его не днём, как мы – в дневной еде место супа у них обычно занимает их любимая паста (макаронные изделия с той или иной заправкой). А вот время для настоящего супа у итальянцев наступает вечером, часов в семь, на которые у многих из них и приходится основной приём пищи. Тогда на столе и появляется суп – по-итальянски «минестра». Иногда это лёгкий супчик, минестрино. Но чаще всего они употребляют всё-таки вот такой Супище, Мегасуп, Гранд-Суп, Суперсуп с большой буквы. Что же входит в состав минестроне? Конечно же овощи и чем больше, тем лучше. Лук, чеснок, морковка, петрушка, картошка, сельдерей, бобы всех видов, кабачки, баклажаны, сладкий перец всех цветов, капуста всех видов, грибы, спаржа и даже свекольная ботва… Если разных растений в супе меньше десяти, это уже мало похоже на минестроне. Крайне желательны помидоры, хотя есть белые супы и без них. Лапшу тоже можно, но не обязательно. Сначала все овощи отдельно предварительно обжаривают на оливковом масле. В масло добавляют для ароматизации перец, имбирь, базилик, орегано, тимьян, чебрец, потом заливают водой или бульоном с кусочками мяса и тушат. Воды должно быть немного, суп должен быть густым, чтоб ложка стояла. Не варят, а именно тушат, томят на слабом огне около 3-4 часов. Заправляют петрушкой, лаврушкой, укропом. В готовый суп кладут растёртые кедровые орешки и сыр пармезан. Без него, кстати, в Италии ни одно блюдо не обходится. В итальянских ресторанах часто просто ходит официант со специальной машинкой и для того, чтобы тебе какое-то блюдо тёртым пармезаном не посыпали, его надо ещё успеть об этом попросить. Суп в результате получается очень наваристый и вкусный. Дома я его готовить так и не пробовала, из-за вечной нехватки времени, но там в Италии, ела с большим наслаждением.
