Осетинский пирог с мясом (Фыдджын), рецепт larisamoro
Тесто на 3 таких пирога:
1 стакан простокваши (кислая сметана или кефир) .
1 стакан молока для опары
2 ч.л. сухих дрожжей
1 яйцо
2 ст.л. сметаны
2 ст.л. растопленного сл. масла
1 ч.л. сахара
щепотка соли
муки примерно 3-4 стакана
- Смешать 1 ст. тепловатого молока 1 ч.л. сахара 2 ч.л. муки, 2 ч.л. дрожжей. Дать подойти (это примерно 10-15 мин).
- Выливаем в большую миску, добавляем кефир комнатной температуры, яйцо, сметану, масло, соль. Перемешиваем для однородности и вмешиваем муку. Тесто должно быть как на хлеб - мягкое, но не липкое. Ставим подходить. Быстро действующие дрожжи опары не требуют, делаем в таком случаи безопарное тесто! (замесить все сразу). - Пока подходит, делаем начинку.
Здесь начинка: говяжий фарш, много мелко нашинкованного репчатого лука, много зелени, специй, соль. Два других пирога можно сделать с другой начинкой: сыр с зеленью и специями, шпинат и зелень, с капустой, картошкой и грибами....
Делим, подошедшее тесто, на 3 части, скатываем 3 шара. Один шар слегка раскатываем в круг. На него кладем шар из начинки и тесто со всех сторон натягиваем на начинку, стягиваем вверху и защипываем.
Потом руками разминаем этот шар в блин, в середине делаем дырку и печем на 200 градусах пока не зарумянится. Примерно 20 мин…
