Пастийя с козьим сыром и персиками
Пастийя - марокканское блюдо, пирог из теста фило (брик), который традиционно готовят из дикого голубя, курицы, баранины, овощей, соленых лимонов и др. с добавлением восточных специй, с контрастной сладковатой нотой. Но пастийя давно стала международным блюдом и широко распротсранена, в частности, во Франции. Данный вариант пастийи именно ";офранцузен"; и представляет собой легкое летнее дополнение из сыра и фруктов к зеленому салату.
- Растопить кусочек сливочного масла, но не жарить, и растворить в нем специи: корица, зеленый и звездочный анис, мускат, масис, галанга.
- Листы теста смазать ароматическим маслом.
- Выкладывать слои свежего (невыдержанного, творожистого) козьего сыра и белых персиков, присыпая сыр тимьяном.
- Поднять края теста и сформировать ";узелок";. Тесто легко принимает и держит форму.
- Запекать 15 минут при 210С на пекарском пергаменте.
В зависимости от сезона, в рецепте можно использовать также инжир или грушу. Если вы принимаете у себя французов, эта пастийя - беспроигрышный вариант для первого блюда. Они полюбят вашу кухню сразу и во веки веков!
Если нет козьего сыра, можно адаптировать перетертый мягкий творог, слегка посолив его. Тесто фило продается в магазинах восточных специй как тесто для спринг роллов (замороженный продукт). Или можно приготовить самому, см. видеоролик у меня в коллекции.
