Пельмени самодельные под водку.

Сварим пельмени.Лучше всего – смесь говядины и свинины.

Говядина свежая, розовая,   а свининка,  такая, с жирком и с прожилочками красного и розового мясца (шейка). 

В фарш добавим лучку, черного перчика, и солим, время от времени пробуя. Это я про самодельные пельменя, кстати..

В замешанный фарш (непременно из свежего мяса, теплого), нужно добавить немного воды с солью. И размешать.

Непременно рукой, чтоб все комочки размять и прочувствовать, вмять в мясо, а лук раздавить и заставить его отдать свой сок. Солить по вкусу. Ровно столько, чтобы соль передала сигнал вашим рецепторам, и немного потянуло там, в корне языка и чуть сбоку.

Это верный знак, что соль в норме. Лук нарезаете (именно нарезаете, а не пропускаете через мясорубку) меленько, чтобы он пропитал мясо своим соком, а перец черный сыпьте столько, сколько нужно для того, чтобы его аромат доставал до вашего носа прям из тарелки с фаршем.

Теперь дело за тестом. Тут все как обычно. Два яйца, стакан воды + столовая ложка соли, замешиваем,

и помесив для порядка подольше – в холодильник его, на сколько вытерпете, или под тарелку, пусть полежит.

Через некоторое время полосните его острым ножом, присыпанным мукой. В разрезе тесто будет похожим на сыр с дырками.

И чем больше дырки – тем тесто ваше вышло удачнее. Теперь и фарш и тесто настоялись.

Раскатываем тесто, и кто как привык или умеет – делаем кружочки для пельменей. Чем мельче будут пельмени, тем лучше…

 Я вот всегда растягивала краешки у пельменя, чтоб они получились тоненькими-тоненькими. Тогда они, сварившись, превращаются в лакомство. Накалываешь горячий пельмень на вилку, и начинаешь откусывать эти краешки по кругу, а он так ароматно в нос… а  потом принимаешься и за сам пельмень, уже немного остывший… Теперь самое время налить по стопке холодной водки тем, кто принимает участие в лепке, и закусить водку фаршем, намазанным на тоненький кусочек черного хлеба, можно даже немного черствого, немного кисловатого. Меня всегда домашние ругали за подобное…  Но попробовать стоит. Тем более, водку пьем. С ней ничего не страшно!

Лепим.На последних 10-15 пельменях ставим на газ воду в большой кастрюле. Посолим ее (так, чтобы еще холодная вода казалась замечательным бульоном на вкус), еще в холодную воду кинем пару-тройку лавровых листочков непременно на палочке. Знаете, продают такие лавровые веники на рынке? Вот! Самое оно! Из пакетиков лавровый лист не даст такого аромата. Кинуть еще туда несколько крупных горошков черного перца. Теперь ждем, пока закипит. В кипящую воду кидаем пельмени. Советую не считать их. Несчитанные они вкуснее гораздо, уж поверьте.Пока пельмени варятся – быстренько выпивается еще по стопарику холодной водки. Закусываем остатками фарша (он к этому времени совсем промариновался луковым соком, перцем и специями) с ржаным хлебом.И теперь приступаем к приготовлению соуса к пельменям. В пиалочке замешиваем уксус с бульоном (по вкусу), добавляем соль, перец (красный и черный). Наш соус готов. Теперь самое вкусное. Прямо перед тем, как пельмени вытащить - кинем туда раздавленные дольки чкеснока. Пельмени вылавливаем в большое глубокое блюдо. Или в два больших. Одно сдабриваем, не скупясь холодной жирной деревенской сметаной. Прямо несколько ложеr столовых. И еще в мисочке сметанку рядом ставим. А второе блюдо сдабриваем  растертым с салом чесноком, присыпаем перчиком черным и немного сливочного масла. Лучше ГОСТ. Чтобы аромат был настоящим!.. Все. И все это вкусняшество, если вы не запиваете водкой, запивайте холодным, из холодильника, молоком....