Шницель кордон блю из баклажана

Cordon bleu d'aubergine: шницель Кордон блю из баклажана
 

- Баклажан очистить. Нарезать парные ломти не толще 5 мм. Надрезать крестом и посыпать слегка солью, чтоб отдавали воду. Остатки мелко нарезать.
- Ломти баклажана обмыть, промакнуть бумажной салфеткой и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Вынуть на бумажную салфетку, отложить.
- Мелко нарезанные кусочки баклажана потушить с луком и чесноком. Посолить, поперчить, всыпать листиков свежего тимьяна, перемешать.
- На лист обжаренного баклажана положить слоями: пару ломтиков тонко нарезанного сыра, тушеные баклажаны, ломтик сырой ветчины. Накрыть вторым листом баклажана и хорошенько прижать, уплощая конструкцию.
- Обмакнуть шницель в муку, затем в яйцо и наконец в крошку. Обжарить с двух сторон на умеренном огне. Подавать с лимоном.

Летнее легкое, почти вегетарианское блюдо...напомнит своими ароматами о Провансе...