Советы по приготовлению первых блюд.

    *

     Чтобы пена, опустившаяся при варке бульона, поднялась необходимо добавить немного холодной воды, тогда пена поднимется.
   *

     Только при медленной варке бульон получается ароматным, вкусным и калорийным.
   *

     Если в бульон положить слишком много овощей, то бульон теряет специфический вкус и аромат.
   *

     Не кладите никаких приправ в куриный бульон он теряет свой вкус.
   *

     Рыбный бульон будет вкуснее, если использовать рыбу различных видов.
   *

     Если для варки используются рыбные головы, то необходимо удалить жабры, иначе бульон будет горьким и мутным.
   *

     Рыбный бульон осветляют яичным белком взбитым с солью.
   *

     Не рекомендуется готовить на рыбном бульоне блюда с мучными компонентами.
   *

     Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие аромат.
   *

     Рисовый суп будет прозрачный, если рис промыть и на 3-4 минуты положить в кипящую воду, затем откинуть на сито. После этого его можно варить до полного приготовления.
   *

     Для супа-пюре лучшие грибы - шампиньоны, белые и сморчки.
   *

     В борщ на грибном бульоне варенные нашинкованные грибы кладут вместе с овощами.
   *

     Супы из бобовых особенно хороши на грибном отваре.
   *

     Картофель станет жестким, если в суп сначала положить соленные огурцы или щавель.
   *

     Перловую крупу для рассольника лучше пассировать на масле. Вкус при этом улучшиться.
   *

     Лук хорошо подрумянится если при жарке в масло добавить немного сахарного песка.
   *

     Мелко нарезанный лук перед пассировкой лучше обвалять в муке, тогда он не будет пригорать и приобретет красноватый оттенок.
   *

     Суп-пюре после заправки кипятить нельзя.
   *

     Овощные супы без крупы и картофеля следует заправлять мучной пассеровкой, они будут гуще.
   *

     Окрошка станет намного вкуснее, если ее заправить растертым варенным желтком, солью, сахаром, горчицей или сметанной.
   *

     В окрошке, хлебный квас можно заменить простоквашей или кислым молоком, разбив наполовину водой.
   *

     Для приготовления молочных супов макаронные изделия и крупы предварительно проваривают 3-5 минут в воде.
   *

     Молочные супы рекомендуется варить в кастрюле с толстым дном и на медленном огне, чтобы не пригорели.
   *

     Щавель и крапиву нужно класть в почти готовый суп и варить в открытой посуде, тогда они сохраняют свой зеленный цвет.
   *

     Суп из дичи будет вкуснее, если ее перед этим обжарить.
   *

     В рассольник для остроты можно добавить кипяченный процеженный огуречный рассол.
   *

     Овощи для рыбных и грибных бульонов можно обжаривать на маргарине и растительном масле, а для молочных супов только на сливочном.
   *

     Борщ с клецками лучше варить на утином или гусином бульоне.
   *

     При варке щей надо, квашенную капусту класть в холодный бульон (воду), а тушенную - в кипящий.
   *

     Мелисса лимонная применяется в свежем виде для приготовления овощных салатов, овощных соусов и супов.