Суп-пюре из печени
Нашел чуть ли не в ";Книге о вкусной и здоровой пище";, точно не помню, сделал, понравилось.
Печенку берем любую, пойдет и говяжья, и куриная, и свиная (свежая, не мороженая), граммов так 500. Режем на кубики (до этого понятное дело моем), затем слегка обжариваем на масле вместе с тонко нарезанными морковкой (1 шт), корнем петрушки (1шт, если нет,то зелень) и луком-пореем (1шт, легко заменяется на большой пучок простого зеленого лука) и ставим тушить на 30-40 минут (под крышкой), прибавив 1/2 стакана воды или бульона. После этого два-три раза пропускаем содержимое сковородки через мясорубку или в блендере размалываем в труху.
Далее соус. Берем каструляку, обжариваем в ней 2 ст ложки муки с 2-мя столовыми ложками сливочного масла, разводим 4-мя стаканами бульона (можно из кубиков) и варим в течение 20-30 минут. Затем в соус добавляем протертую печенку, перемешиваем и доводим суп до кипения (если суп получается густой, добавить бульон). После этого суп заправить яичными желтками (2 шт) смешанными с 1 стаканом нежирных сливок или молока и кусочком масла. Доводим до кипения и - готово!
К супу подать мелко нарезанные гренки.
Радостно точим!
