Супчик с клёцками и салатик для праздничного стола.
Ну что ж. Подходит к концу пост, сегодня готовят святое миро, народ тихо и смиренно закупает продукты, пересматривает старые и новые рецепты, гладит скатерти, перемывает хрусталь, раскладывает на столе посуду и краски для яиц, клеит и вырезает с детьми...
Завтра - Четверг, который всегда ассоциируется с детьми и старушками, тихо идущими в сумерках по домам с огонёчками в руках, а в последнее время - и с озарёнными изнутри огоньками автомобилями, где у пассажиров такие отрешённые, сосредоточенные лица.
Хочу поделиться приятным рецептом, польза и удобство которого проверены годами.
Так как по старому благочестивому порядку в само Светлое Воскресенье не очень принято налегать на мясное, а так же из-за того, что на столе много яиц, молочного и сладкого, и как правило, присутствуют пирожки, очень целесообразно приготовить следующее.
Берём тушку курицы (именно тушку, а не части) и упаковку куриных грудок без кожи (филе).
Закладываем всё в кастрюлю и варим вкусный бульон (для подробностей можно посмотреть мой рецепт куриного супа). Для этого закладываем вместе с курицей одну крупную морковь, большую луковицу, корни петрушки, пучок зелени петрушки, ";палки"; от укропа, солим, доводим до кипения на сильном огне и варим на минимальном огне, при равномерном кипении, не меньше полутора часов. Одновременно ставим варить вменяемую картошку, для будущего салата, в кожуре.
Вынимаем всё из бульона. Овощи и траву выбрасываем. Курочку кладём остывать.
Картошку, которая уже давно сварилась, чистим и тоже оставляем остыть.
Пока мясо остывает, варим яйца (штук пять), открываем две банки маринованных опят (именно маринованных и лучше импортных, но если знаете, какие вкуснее, берите их). Вкус грибов обязательно должен быть хорошо выраженным и они должны быть сладкими. Грибочки мелко режем. Затем режем маринованные огурчики - их должно быть по объёму столько же, сколько грибов.
Мелко режем сладкие яблочки, примерно два крупных, режем картошку, яйца, соединяем всё с грибами и огурцами, заливаем майонезом (о домашнем майонезе я писала уже). И сразу очень-очень мелко рубим немного зелени петрушки, откладываем её в стронку.
Берём всё мясо, сначала мелко режем грудки, выкладываем в салат, потом немного мяса от тушки, тоже выкладываем в салат, перемешиваем. Режем оставшееся мясо тушки и оставляем.
Салатик убираем в холодильник. Чистим и режем кружочками толщиной миллиметра 4 три большие моркови. Выкладываем её в маленькую кастрюльку, посыпаем сахарной пудрой, присаливаем, заливаем холодной водой, чтобы над морковью воды было где-то сантиметра два, на среднем огне доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, оставляем тушиться до готовности. Когда морковь будет готова, её надо откинуть на сетку и оставить стечь.
В это время готовим клёцки.
В мисочку разбиваем два яйца, выдавливаем в них один зубчик чеснока, добавляем соль и чёрный перец, рубленую петрушку - примерно столовую ложку, всё взбиваем.
Постепенно добавляем муку - на такое количество яиц уходит примерно около стакана, но определяться надо на ходу, так как если муку переложить, клёцки будут невкусные, слишком жёсткие.
Когда уже добавлено достаточно муки, подливаем 3 - 4 ложки подсолнечного рафинированного масла и всё вымешиваем очень тщательно (это важно!).
В небольшую кастрюльку отливаем часть бульона, доводим до кипения. Постоянно обмакивая десертную ложку в ледяную воду, зачёрпываем ей тесто для клёцек и опускаем в кипяток, другой ложкой помогая снять тесто. Быстро закладываем такое количество клёцек, чтобы им плавать было свободно. Варим каждую порцию минут 7 - 10, вынимаем готовые на тарелку.
Когда приступаем к еде, в тарелку кладём порезанное мясо, морковь, рубленую петрушку и клёцки, заливаем всё очень горячим бульоном.
Вот, собственно, и всё. Очень рекомендую попробовать. Вы, таким образом, получите очень сытное, но не тяжёлое горячее, которое прекрасно снимет усталость от недосыпания в Пасхальную ночь, позволит наесться, приятно будет и гостям, в сочетании с салатиком, хорошо сочетается с главными блюдами пасхального стола, а главное - очень легко готовится и не отвлечёт от тяжёлого процесса приготовления куличей и прочего.
Надеюсь, пригодится.
:))))))
Прошу прощения, конечно, всё уже сегодня. Пишу ночью, поэтому время сдвигается :))
