Свиная и куриная поджарки "Альянс".

Вкуснейшая поджарочка, которая в том числе и для пикников прекрасно подходит.

В большую кастрюлю (так как для маринования нужен объём и воздух) наливаем кипячёную воду, примерно пол литра. Очень желательно, чобы вода была отфильтрована, так как это существенно влияет на вкус маринада.

В мисочке слегка взбиваем венчиком 3 – 4 ложки яблочного уксуса (натурального, разумеется), столовую ложку мелко порезаной лимонной корочки, соль, чёрный перец. Чеснок – долек пять, давим в специальной давилке, ещё разок размешиваем.

Наливаем примерно две трети стакана масла – подсолнечного рафинированного, больше никакое масло для маринадов не годится.

Оливковое нерафинированное масло придаёт мясу очень специфический вкус, это сильно на любителя, и для свинины вообще не рекомендуется. А рафинированное – слишком жирное (особенно в сочетании со свининой) и плохо соединяется с другими компонентами.

Как следует взбиваем – взбалтываем смесь.

Лук режем тоненькими кольцами – чем больше, тем вкуснее.

Болгарский перец режем тоненькими – тоненькими длинными полосками, смешиваем с луком. Добавляем всё это в мисочку со смесью, размешиваем, кладём несколько перчиков горошком (чёрный), лавровый лист, затем выливаем смесь в воду, ещё раз как следует размешиваем и убираем в холодильник ";отдохнуть";.

Далее готовим мясо.

Свинину режем кусочками, более тонкими, чем обычно режут говядину на бефстроганов, то есть где-то 1 см в толщину и сантиметров пять в длину (обязательно поперёк волокон и желательно вырезку).

Жирок, срезанный с мяса, измельчаем.

Готовые кусочки и жир выкладываем в маринад, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем пропитываться, но не больше чем на 6 часов.

Я свинину всегда предварительно вымачиваю, но многие это не делают, поэтому не пишу.

Курочку подготавливаем точно так же (либо белое мясо кусочками, либо просто порционные кусочки).

Если поджарка готовится дома, то любым обычным способом – в духовке, на гриле, на сковороде и т.п.

Если на природе – на открытый сильный огонь ставим большую сковороду, в неё выкладываем мясо, обжарваем быстро (перемешивать не надо, только встряхивать), периодически подливая маринад.

Можно непосредственно перед выкладыванием мяса нарезать перец и помидоры и обжарить их рядом с мясом, но в отдельной сковороде или на решётке, если любите баклажаны – запекайте их на углях, тоже где-нибудь рядом (я режу крупными кольцами, слегка присаливаю, посыпаю сахаром, немного чёрным перцем и – на решётку или на вертел…).

Готовить две этих поджарки хорошо одновременно, так как курочку можно скормить детям, и вообще, для разнообразия, а маринад – одинаковый, не будет лишней возни.

Кетчуп в маринад класть очень не рекомендую – это недавнее нововведение ни с чем не сообразно.

Если хотите замариновать мясо в томате, надо сделать отдельно томатный маринад – из натуральных помидоров (если нет свежих, можно использовать молотые помидоры без кожицы из пачек).

Приготовление томатного соуса для маринования принципиально отличается как от масляного, так и от майонезного.

Никаких трав и специй, кроме чёрного перца и лаврового листа, я не рекомендую (как и принято в классической кулинарии) – излишняя ароматизация убивает вкус исходного продукта, нельзя смешивать всё подряд.

Есть специальные ";пряные"; способы маринования и засолки, где используются именно смеси трав и специй, но это уже другая история…

Успехов!