Таджин из баранины
Блюдо названо по одноименной посуде.
На 4-6 порций:
0,5 стакана кураги мягкой или заранее замоченной в воде,
2 ст.ложки оливкового масла,
1 большая порезанная луковица (можно взять сладкий белый лук),
1 кг бараньей лопатки без кости, нарезанной кубиками 6-7 см,
специи: по одной чайной ложке молотых семян кумина (зира), кориандра (кинза), шафрана (или куркумы),
1 ч. ложка молотой корицы,
натёртая цедра и сок половины апельсина,
1 ст. ложка молотого миндаля,
четверть стакана бараьего или куриного бульона,
1 ст. ложка семян кунжута,
соль и черный молотый перец по вкусу.
Для украшения - пучок свежей петрушки, для гарнира кускус, можно подать также рис.
Приготовление:
Взять жаропрочную эмалированную кастрюлю, разогреть в ней оливковое масло и положить в него нарезанный лук, тушить на слабом огне 10 минут. Добавить в кастрюлю баранину, кумин, кориандр, корицу, соль и перец. Всё перемешать, чтобы мясо было в специях. Жарить, помешивая, 5 минут. Добавить пополам порезанную курагу и жидкость, в которой её вымачивали (0.5 стакана), цедру и сок апельсина, шафран, миндаль, бульон. Жидкость должна закрывать мясо. Накрыть кастрюлю крышкой и дальше готовитьв духовке 1-1.5 часа до готовности мяса. Мясо должно быть мягким. Периодически 2-3 раза за время приготовления нужно доставать кастрюлю и переворачивать мясо, если необходимо, подливать бульон. Когда блюдо будет готово, достать его из духовки и поставить минут на 10 на плиту без газа. В это время в сухую сковороду высыпать семена кунжута и подсушить их до золотистого цвета. В сервировочную посуду выложить таджин, посыпать семенами кунжута и нарубленной петрушкой. Приятного аппетита!
