Тесто для пельменей и вареников
Недавно в клубе зашла речь о пельменях домашних и диких. И я вспомнила потрясающий рецепт теста, который мне когда-то дала одна женщина, которая умела готовить быстро, вкусно и очень экономно.
Итак. В миску или на стол, кому как удобно, просеиваем муку (2-2,5 стакана) горкой, делаем в ней углубление и насыпаем туда соль (0,5 чайной ложки), перемешиваем, опять собираем муку в горку, опять делаем углубление и наливаем туда подсолнечное масло без запаха (1-1,5столовой ложки, быстро перемешиваем, получается такая крупная крупка, сгребаем ее в горку, делаем углубление и наливаем туда горячую воду (не теплую, а именно горячую, такую, чтобы рука еле терпела) и замешиваем тесто. Тут самое главное все делать быстро. Тесто должно быть мягкое и пластичное, как хорошо рязмятый пластилин. Да, и самое главное, когда вы только начинаете возиться с тестом, необходимо поставить на плиту кипятиться средних размеров кастрюлю (литра на 2, 5) с водой. К тому времени, как тесто вы замесили, берете эту кастрюлю, воду выливаете (осторожно, чтобы не ошпариться и не испортить слив раковины) и этой горячей кастрюлей накрываете замешанное тесто. Через двадцать минут (приблизительно) тесто можно использовать для изготовления пельменей и вареников.
Данный рецепт хорош тем, что это тесто потрясающе тянется и его можно раскатать до полной прозрачности, а рваться оно не будет. При варке оно не становится клеклым, а сохраняет свою упругую консистенцию, будучи при этом очень мягким.
Да, и еще один момент. Многие, когда раскатывают тесто, подпыляют доску мукой. Я этого никогда не делаю. Только растительное масло. Немного на доску и на скалку. Вот пожалуй и все. Надеюсь, что этот вариант вам понравится. Если будут вопросы, с удовольствием отвечу.
