Томатный суп с оливками (постный, без мяса!)
Понадобится:
2 средние жгучие луковицы
Немного корешков для супа (морковь, корень сельдерея, стебель порея)
1 банка (450 гр) помидоров в собственном соку
2-3 спелых помидора (в моем случае – десяток помидорок черри)
200 гр мелких зеленых оливок без косточки
4-5 зубчиков чеснока
Несколько столовых ложек оливкового масла
Томатный сок либо вода (в зависимости от желаемой концентрации супа)
Соль, перец, пряности по вкусу
Лук и корешки нарубить мелко (можно в миксере) и поджарить как следует на оливковом масле прямо в кастрюле
Когда поджарится, добавить туда банку помидоров в собственном соку (помидоры измельчить в миксере, либо размять вилкой). Тушить томатно-луковую массу на маленьком огне 10-15 минут. 
Добавить мелко нарезанные помидоры и оливки, положить лавровый лист, подлить немного воды и тушить еще минут 15. 
Разбавить массу водой либо томатным соком (в зависимости от желаемой концентрации супа), чеснок крупно нарубить и добавить в суп, посолить-поперчить по вкусу и положить желаемые специи (в моём случае: жгучий красный перец и базилик). Дать как следует прокипеть. Готово!
Суп подаётся не с хлебом, а с картофелем, запеченным дольками в духовке:
