Варак Айнеб. Фаршированные виноградные листья
Обычно беру консервированные виноградные листья (2 литровых банки). Выбираю пожелтее цветом, они более молодые ;))). Не забудьте перед фаршированием их хорошенько промыть в проточной воде (иначе будет голёхонькая соль). Начинку накладываем на шероховатую сторону листа.
Смешиваем все ингридиенты для начинки:
Рис сырой – 2 стакана
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Петрушка свежая, два пучка
Мята свежая пучок
Специи (белый перец, корица, зира, мускатный орех, сумак)
Кофе молотый – столовая ложка
Лимон 1 шт
Соль
Томатный сок – полстакана
Можно добавить немного гранатового сиропа «наршараб», у нас «дыбас рамман»
Вниз кастрюли положить слой виноградных листьев, поджаренные на оливковом масле кружочки картошки, помидоры кружочками, потом варак , опять слой картошки с помидорами, сверху варак. При прослаивании добавлять нечищеные зубки чеснока.
Залить водой «по плечики», сверху прижать большой плоской тарелкой и поставить груз (я ставлю кастрюльку с водой); когда половина выкипит, добавить олив.масло рюмку 100 гр., когда вся вода выкипит, добавить сок трех лимонов.
Едят в горячем и холодном виде.
Любителям мяса – оное можно добавлять молотым в фарш или при прослаивании варака баранину с косточками.
