Ветчина из утиного филе

                         Jambon de canard: утиная ветчина

- Измельчить в ступке пару лавровых листа, зерна кориандра, горошки перца и немного фруктозы. Примешать к ним крупную соль и листики свежего тимьяна. Очистить и измельчить чеснок.
- Лист пищевой пленки слегка смазать растительным маслом. Выложить на нее половину ароматической соли и чеснок. Положить на нее филе утки (грудка) и присыпать оставшимся чесноком и солью. Плотно завернуть и оставить в холодильнике на 4 дня.
- Вынуть из маринада, быстро обмыть под холодной водой, высушить салфетками. Завернуть в льняную холстинку или полотенце и оставить в нижней части холодильника на 3 недели. Лучший вариант - подвальное помещение.
- По истечение этого срока филе будет выглядеть усохшим и потемневшим. Не обманывайтесь внешним видом, ваша ветчина - вкуснейший натуральный продукт! Используйте ее в салате с грушами и грецкими орехами.

Отличное средство сказать ";нет!"; ядовитой колбасе и иже с нею...