Яйцо пашот на рататуе
Итак, баклажаны рулят! 
Распространенное домашнее блюдо, так любимое французами: рататуй с яйцом!
Яйцо в мешочке (поше), еще называется по-русски пашот, можно приготовить следующим образом:
- Довести до кипения воду в небольшой емкости, всыпать соль и влить уксус, но вода должна оставаться приятной на вкус. Убавить огонь, чтобы вода кипела маленькими пузырьками.
- Разбить яйцо в черпак (закрепленный вертикально). Опустить черпак с яйцом в кипяток, запуская воду на поверхность яйца. Как только оно начнет схватываться, аккуратно перевернуть черпак, выпуская яйцо в воду. Немного белка останется на черпаке, но зато яйцо получится округлой неплоской формы с желтком строго внутри.
- Оставить яцо в воде на минуту-две по желанию. Оно должно стоять на месте, и слегка покачиваться от кипения воды.
- Вынуть яйцо дуршлагом, опустить дуршлаг с яйцом на салфетки. Можно также промакнуть воду с поверхности яйца. Выложить на горку рататуя.
Рататуй:
Заметила, что в России рататуйем называют любую тушеную овощную смесь, даже с цветной капустой или брокколи. Ничего криминального в этом нет, однако во Франции, откуда он родом, настоящий рататуй делается следующим образом:
- Помидоры окунуть в кипяток на пару минут, вынуть, очистить, порубить. Отбросить на сито и дать стечь воде.
- Обжарить порезанную луковицу в рафинированном оливковом масле 5 минут на маленьком огне. Добавить порезанные красный и белый (желтый) сладкие перцы и тушить еще 4 минуты. Вынуть, отложить.
- Баклажан очистить (или не чистить) и порезать маленькими кубиками. Обжарить до мягкости и золотистого цвета. Вынуть, можно в отложенные перцы с луком.
- Кабачок (цуккини) порезать также маленькими кубиками и обжарить в свежем масле до золотистого цвета.
- Выложить к ним в сковороду отложенные овощи, добавить чайную ложку томатного пюре и хорошо перемешать. Потушить все вместе 2 минуты.
- Добавить к овощам помидоры, лавровый лист, листочки тимьяна и измельченный базилик. Слегка посолить, поперчить. Распылить немного фруктозы (сахара) над овощами. Перемешать, накрыть и тушить 15 минут, периодически помешивая.
- Добавить измельченный чеснок и свежую петрушку, перемешать, оставить на огне еще пару минут. Снять с огня и влить пару ложек ароматного нерафинированного оливкового масла. Для пикантсности или украшения можно добавить черных оливок, но традиционный рецепт их не предусматривает.
Вариант мясного сопровождения можно посмотреть здесь:
http://fotki.yandex.ru/us
