Жарим картошку так, что ум отъесть..
На сале, с чесночком, перцем и зеленью. Тут важно начать с того, что у вас хорошая, просто чудная сковородка. Бабушкина. Чугунная. В ней весь секрет.. )
Наша сковородка прошла через годы, жива, здорова (и в прямом и в переносном смысле))) и любим мы ее именно за возможность готовить в ней вкуснейшую вредную картошку….. И так. Ставим любимую сковородку на огонь. Наливаем немного масла подсолнечного в нее, и нагреваем немного.Соленое сало режем на кубики, и выкладываем туда же. Тут важен такой момент – если вы хотите получить только жир из сала, то режем на маленькие кубики, и вытапливаем жир на медленном огне, а если сало должно быть в картошке, то режем его на кубики покрупнее и жарим на огне посильнее.
И так. Вы уже начистили картошку, не свалили ее в воду, (чтобы полежала и не почернела) а начистили так, чтобы успеть порезать ее на соломку, пока сало жарится , (мы делаем картошечку со «шкварками»). Как только кусочки сала подрумянились, добавляем еще масла подсолнечного, и ждем, пока оно разогреется, как следует. Потом нашу нарезанную картошку закидываем в сковороду и перемешиваем, чтобы каждый кусочек получил масла и жирка.
И ТУТ ВНИМАНИЕ! МЫ ЕЕ НЕ СОЛИМ! Мы ее закидываем, перемешиваем, и ждем, пока нижний слой картошки как следует подрумяниться. Затем несколькими верными движениями, твердой рукой, чтобы не перемять нежную, уже почти готовую картошку, переворачиваем ее. Да, именно переворачиваем, а не перемешиваем. Иначе пропадет все, чего мы так ждем. А ждем мы целые кусочки «соломки». Ждем, пока подрумянится (не помню, сколько это по времени, но лучше не уходить курить). Приготовленный чеснок… Тут тоже фишка. У чеснока в картошке тоже, как и у сала, может быть разная задача. Если нужно «зацепить» рецепторы (свои и ваших гостей), то раздавите его в ступке. Если без «стресса», то лишь раздавите пару зубчиков плоскостью ножа, или разрежьте на несколько кусочков. И так. Картошка почти готова. И ТОЛЬКО ТУТ ВЫ ЕЕ СОЛИТЕ! Именно оттого, что солите картошку в конце приготовления, она получается с хрустящей, завораживающей, аппетитной корочкой, а внутри остается вкусная ароматная мякоть. А чтобы хрустящую корочку довести до совершенства, солите, перчите черным и красным перцами, заправляете чесноком, парой движений перемешиваете картошку, кладете сверху лавровый лист, накрываете крышкой, считаете до пяти и выключаете газ. Все. Готово. Перед вами жаренная картошка с хрустящей ароматной корочкой со шкварками. И поверьте – ум отъесть. «Добиваю» угощаемых – к такой картошке подаю холодный томатный сок, сделанный их свежих помидор…. И водку. Может, это не очень полезно с точки зрения здорового питания… НО! Позитив дороже!
